מסע קולינרי אל עולם הפטריות

מבוא פטריית כפתור לבן היא פטריית מאכל שיש לה שני מצבי צבע בעוד שהיא לא בשלה - לבן וחום - לשניהם יש שמות שונים. כשהיא בשלה, היא ידועה בשם פטריית פורטובלו. פטריית כפתורים לבנה היא הזן הבוסרי והלבן. זהו הטעם הנפוץ והעדין ביותר מבין כל סוגי הפטריות. פטריית קרימיני הידועה גם כפטריית קרמינו, פטריית חומה שוויצרית, פטריה חומה רומית, פטריה חומה איטלקית, פטרייה חומה קלאסית או פטריית ערמונים. Criminis הן פטריות פורטובלו צעירות, שנמכרות גם כבייבי פורטובלו, והן פשוט פטריות כפתורים לבנות בוגרות יותר. פטריית פורטובלו ידועה גם בשם פטריית שדה, או פטריית כובע פתוח. פטריות פורטובלו צפופות במרקם ובעלות טעם עשיר. באיטליה, הם משמשים ברטבים ופסטה ומהווים תחליף בשר נהדר. כמו כן, אם תרצו תחליף לחמניית לחם, תוכלו אפילו להשתמש במכסה השטוח של הפטרייה. הם מושלמים לצלייה ולמילוי. פטריית שיטאקי ידועה גם בשם שיטאקי, יער שחור, חורף שחור, אלון חום, שחור סיני, פטרייה שחורה, שחור מזרחי, פטריית יער, אלון זהוב, דונקו. לשיטאקי יש טעם וארומה עץ קלים, בעוד שעמיתיהם המיובשים עזים יותר. הם מלוחים ובשרניים וניתן להשתמש בהם לתוספת מנות בשריות ולשיפור מרקים ורטבים. ניתן למצוא שיטאקי גם טרי וגם מיובש. פטריות צדפות הן חלק מפטריות המאכל הנפוצות ביותר בעולם. פטריית החצוצרה המלך היא המין הגדול ביותר בסוג פטריות הצדפות. הם פשוטים לבישול ומציעים טעם עדין ומתוק. הם משמשים במיוחד בהקפצה או בהקפצה מכיוון שהם דקים באופן עקבי, ולכן יתבשלו בצורה שווה יותר מפטריות אחרות. פטריות אנוקי זמינות טריות או משומרות. מומחים ממליצים לצרוך דגימות אנוקי טריות עם כובעים מוצקים, לבנים ומבריק, ולא כאלו עם גבעולים רזים או חומים שעדיף להימנע מהם. הם טובים גולמיים והם נפוצים בבישול אסייתי. בגלל שהם פריכים, הם מחזיקים מעמד היטב במרקים ומשתלבים היטב בסלטים, אבל אפשר להשתמש בהם גם במנות אחרות. פטריות שנטרל הן כתומות, צהובות או לבנות, בשרניות וצורת חצוצרה. מכיוון שהם קשים לטיפוח, שנטרל מוצאים בדרך כלל מספוא בטבע. למינים מסוימים יש ריח פירותי, לאחרים ניחוח עצי יותר, אדמה, ואחרים יכולים אפילו להיחשב חריפים.