ספר הבישול לאפיית לחם למתחילים

מה זה לחם? לחם הוא אוכל פשוט מאוד שנאכל לאורך ההיסטוריה. מהמצרים הקדמונים שגילו אותו, ועד לאיכרים בריטים שהביאו יחד את הבצק שלהם למאפייה המקומית, ואפילו חוללו מהפכה לאומית בצרפת. לחם הוא מאכל חשוב ועם זאת טעים שאהוב מאוד. איך מכינים לחם? ניתן להכין מתכוני לחם עם מינימום מרכיבים בדרך כלל שמרים; קמח חיטה או לא חיטה (או תחליפים ללא גלוטן); מים או נוזלים אחרים; ולחלופין, מלח. לרשימה הקצרה הזו, מתכונים יכולים לכלול מגוון מרכיבים מעניינים שנוספו למבנה הבצק, כמו ביצים, חלב, חמאה, חומרי טעם וריח ודגנים שאינם חיטה. ניתן להוסיף אחרים לאחר יצירת מבנה הבצק, כגון זרעים, אגוזים או פירות יבשים, ליצירת אלפי זנים ייחודיים. מרכיבים אלו מבוטאים כיחס באחוזים לקמח, לפי שיטת האחוזי או פשוט לפי משקל ו/או נפח. מאיפה הגיע הלחם? האגדה מספרת שבמצרים העתיקה, חיטה רטובה הושארה על אבן חמה, כנראה במקרה. כמה שעות לאחר מכן חזר האיכר וגילה שהתערובת עלתה. המצרים התנסו באפייה ובהוספת מלח כדי להכין את המתכונים הראשונים של הלחם. הסימנים המוקדמים ביותר של לחם מתוארכים לסביבות 9500 לפני הספירה. ידוע שחיטה ודגנים אחרים טופחו בערך בתקופה זו. בני אדם היו בטוחים בבישול עם אש בשלב זה, לכן היינו מצפים שיוצרו סוג של כיכרות או לחמניות, עם זאת, זה לא הוכח ב-100%. מאפיות מסחריות התגלו ביוון משנת 1700 לפני הספירה. יש מאמר מעניין ב-The Spruce Eats אם אתה מעוניין לגלות עוד על היסטוריית הלחם.